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Crassostrea gigas/イタボガキ科

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プース・アン・クレール

近所の朝市でカキだけ売ってる屋台がある。

フランスでは有名なマレンヌ・オレロン産だそうだ。そこでは、海で数年育てられた後、クレールと呼ばれる汽水池に移されて仕上げられてから出荷する。

普通はカゴにギュウギュウに押し込まれてクレール池で数週間?数ヶ月を過ごすのだが、これは粗放養殖されたプース・アン・クレールというもの。そこでタップリと藻などの栄養を摂らせるので、ふっくらとしているのに腰がある肉質になるそうだ。

普段買うフィヌ・ド・クレールは1ダースが5ユーロ前後、このプース・アン・クレールはその三倍はする。
投稿者
クワ
撮影場所
パリ市
撮影日時
2009/12/13
カメラ・レンズ
キャプリオ GX

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